自宅での低温調理の際、気を付けたいのは加熱不足による食中毒です。どのくらいの中心温度と加熱時間を意識すれば、食中毒の原因菌がいなくなるのでしょうか。ここでは .
ローストビーフは焼くより温めるのですか？
ローストビーフは”焼く”と言うより”温める”と言った方が適切な表現かもしれません。 オーブンの中で肉は、肉の外側から熱を受けるので、あたりまえですが中心部より肉外側の温度が高いです。 熱は均等になろうとする性質があるので、温度の低い部分（肉中心部）へと伝わります。 この効果によりオーブンから肉を取り出しても加熱が進むのです。 （ この原理は物理学の世界では熱力学第二法則と呼ばれています。 ） また休ませる環境温度によっても火の進み具合は違ってきます。
ローストビーフをオーブンに入れる時間はどのくらいですか？
その場合だとオーブンに入れる時間は大体40分～50分です。 この「何gの肉を使うのか？ 」「厚さは何cmなのか？ 」というのはとても重要で、火を入れるオーブンの時間が変わってくるんですね。 gが変われば大きさも変わるので肉全体に優しく火を入れていく時間も長くなりますし、gが同じでも分厚いお肉なら、中心部まで火が入るのに時間がかかるので注意が必要です。 ローストビーフをオーブンで作る場合、必ず守らないといけないことがあります。 それは、 です。 これがしっかりできていないと、いくらオーブンの温度や時間を守ったとしても失敗してしまうことにつながります。 なぜなら、肉の芯が冷たいままで調理を始めてしまうと、表面は焼けているように見えても中まで火が通らないからなんですね。
ローストビーフは家庭で作れますか？
これらのポイントはすべての肉のローストの基本となります。 ローストビーフを一度も作った事がなくても、ある一つの道具の力を借りるだけでレストランで出されるようなロゼ色のローストビーフが家庭で作れます。 冷蔵庫から出したての肉４℃と常温に戻した肉２０℃では１６℃も差があります。 この１６℃の差を埋めるためにはより長時間の加熱が必要となり時間がかかります。 長時間加熱されると肉の表面が加熱され過ぎる事になります。 その結果、肉の中心部は適温でも、外側は火が入りすぎて肉汁、赤みが失われてしまいます。 焼き鳥や焼肉がおいしい理由と一緒です。 炭を使って高温で焼くからメイラード反応が起きて香ばしく、旨みがあるのです。 低い温度では効率的に短時間でメイラード反応を起こすことはできません。
ローストビーフを作るタイミングはどのくらいですか？
室温が20度前後の場合なら、調理を始める2～3時間前には冷蔵庫から出して肉の芯まで温度を常温に戻しておきましょうね。 「温度」「温度」とくり返し出てくるのですが＾＾；ローストビーフを作る場合本当に「温度」が大事です。
