リステリア属菌は芽胞を形成しない細菌であることから、耐熱性は弱く75℃数分の加熱で死滅してしまいます。
リステリア菌何度で死ぬ？
かつては、生の輸入食材などが感染源とされていましたが、国内でも自家製ナチュラルチーズの汚染を原因とした38人のリステリア集団感染が発症しております。 ただし、70℃以上の温度で死滅するため、加熱殺菌が可能です。
リステリア 加熱 何度？
250℃、4 分 の加熱でチーズとクラスト（ピザの台）またはトーストとの接点である中心温度は 81℃となり、汚染菌数が 106/g であってもリステリアは完全に死滅した。
リステリア菌 いつまで？
リステリア菌はこれらの食品を食べてから3～4週間程度の潜伏期間（症状が出ない期間）を過ぎてから症状が現れます。 しかし個人の体調や感染する部位によってこの期間は短くなったり長くなったりします(1日～2か月程度まで様々です)。
リステリア菌 いつから？
リステリア症の潜伏期は通常1-3週間ですが、3-70日間の範囲でも見られるため、9月29日以降に発病する患者がさらに把握されることで、このメロンによるリステリア症患者集団発生の患者数はさらに増える可能性があります(参考文献2)。 リステリア症になりやすいのは、以下に示す人たちです。
