日本史上で塩が登場するのは、縄文時代後期から弥生時代初期と言われていますが、世界を見わたしてみると、メソポタミア文明やエジプト文明といった古代文明発祥のころには、すでに塩は使われていました。 それらの地域に共通するのは、すべて川が近いということ。 さらに塩の生産地が存在していたということです。
塩専売いつから？
塩専売制の実施（1905年） さらに、日露戦争のための膨大な戦費の調達に苦慮した明治政府は、国内塩業の基盤整備と財政収入を確保する両面から塩の専売制導入を検討し、1905年（明治38年）6月、塩の専売制度を実施したのです。
日本の塩の歴史は？
日本で塩が使われるようになったのは、縄文時代の終わりから弥生時代にかけてといわれています。 狩りをして暮らしていた頃は、動物の肉だけではなく内臓や骨の髄まで食べていました。 そのため、塩を別に取る必要がありませんでした。 内臓や骨の髄に は多くの塩分が含まれているからです。
塩田の原理は？
塩田は、海面より高い所の地面を平坦にならし粘土で固めてできていて、人力で海水を汲み上げて塩田地盤の砂にかけ、太陽熱と風で水分を蒸発させ砂に塩分を付着させます。 砂が乾いたら沼井（ぬい＝かん水抽出装置）に集めて海水で洗い濃い塩水をつくります。 天候の悪い日や冬場は作業せず、春から秋口にかけて行われました。
精製塩 いつから？
江戸時代に開発された入浜式製塩法は戦後しばらく採用されていたが、昭和20年代後半には流下式製塩法が開発された。 昭和30年代よりイオン交換膜製塩法が試験的に導入され、高純度の塩が安価に製造できるようになり（本格導入は1971年（昭和46年））、世界でも一般的な純度・価格の塩の国内製造を実現し現在まで続いている。
