そんな魚の筋肉の中には、酸素の結合するミオグロビンという赤い色をしたたんぱく質がたくさん含まれているのだそうです。 で・・・そう言う訳で(笑)鰹・マグロ・サケの身は赤いって言うことなんです。 こんな話を聞いたことはありませんか？。 6 авг. 2009 г.
カツオ なぜ赤い？
かつおの身が赤いのは、高速で泳ぐための赤い筋肉のかたまりであるため。 えらのしくみも含めて、かつおは泳ぎを止めると呼吸ができなくなり、浮き袋が未発達なので、沈んでしまう。 したがって、かつおは一生、泳ぎ続ける。
マグロの身が赤いのはなぜ？
「魚の色は筋肉に含まれるミオグロビンの量に左右されます。 ミオグロビンは酸素を貯蔵するタンパク質で，これが多いと筋 肉が赤くなります。 広い海域を常に泳ぎ回るマグロなどの魚は，酸素を多く貯蔵する筋肉が発達するので，マグロの身は赤くな るのです。」
鮭の身はなぜ赤いのか？
サケは身の色が赤く見えるため、赤身の魚と思われがちですが、白身の魚に分類されています。 身が赤く見えるのは、エビやカニにも含まれるカロテノイド系色素のアスタキサンチンが含まれているためです。 魚は、その筋肉中の血色素のミオグロビンの含有量により「赤身」「白身」に区分されています。
赤身の魚 なぜ赤い？
ヘモグロビンは酸素を運搬する役を担っており、ミオグロビンは酸素を蓄積し必要なときに供給する役目をもっています。 そのため、運動量が多く、酸素をたくさん必要とする赤身魚は、筋肉中のヘモグロビンやミオグロビンが白身魚より多く蓄積されているため身が赤くなるのです。
