ごぼうやレンコン、ナスにうど、長いもなどアクの強い野菜は酢水にさらすことでアクによる渋みやえぐみ、苦味を抜くことが出来ます。 ふたつめは、変色防止。 アクによる変色を防ぎ食材そのままの色を保ちます。 切り口は空気に触れるだけで色が悪くなるので、切ったらすぐ酢水にさらしてくださいね。 3 сент. 2021 г.
れんこん 水につける なぜ？
れんこんやごぼう、なす、うどなどの野菜はアクによって、切り口が褐色に変色しやすいという特徴があります。 これを防ぐために、水や酢水につけておくことを「水にさらす」と言います。
れんこん 水 どれくらい？
水にさらす れんこんは切って空気に触れると黒くなるので、皮をむいたら水に通し、さらに切ったらすぐに5～10分くらい水にさらす。 「酢水」（酢少々を加えた水）につける、というレシピもあるが、水だけでもよい。
れんこんにはなぜ穴があいているのか？
れんこんの穴は、れんこんが呼吸をするために開いています。 れんこんは、「蓮田（はすだ）」という泥沼の中で育ちますが、酸素を取り入れるために水上の葉とつながっており、穴を通して酸素を取り込んでいるのです。
レンコン シャキシャキ なぜ？
レンコンは穴の方向にそって繊維がはしっていますので、繊維にそって縦に切ると歯ごたえが残ります。 炒め物などにおすすめの切り方です。 一方、レンコンを横に寝かせて輪切りにすると繊維を断つため柔らかい食感となります。
