水にさらす れんこんは切って空気に触れると黒くなるので、皮をむいたら水に通し、さらに切ったらすぐに5～10分くらい水にさらす。 「酢水」（酢少々を加えた水）につける、というレシピもあるが、水だけでもよい。
れんこん アク抜き どれくらい？
アク抜きは簡単です。 レンコン一節（約200g）に対し、水500ml・酢を小さじ１入れたものに5分程度さらします。 なければレモン果汁でも代用できます。 酢は、ムチンと組み合わさることで、シャキシャキとした歯ごたえがさらに増し、変色を防ぐ効果があります。
れんこん 水にさらす なぜ？
ごぼうやレンコン、ナスにうど、長いもなどアクの強い野菜は酢水にさらすことでアクによる渋みやえぐみ、苦味を抜くことが出来ます。 ふたつめは、変色防止。 アクによる変色を防ぎ食材そのままの色を保ちます。 切り口は空気に触れるだけで色が悪くなるので、切ったらすぐ酢水にさらしてくださいね。
酢水って何？
酢を少量混ぜた水のこと。 食材のアクを抜いたり、または色を白く仕上げたりするのに使われる。
レンコンはどのくらいで火が通る？
つける時間は、５～１５分が目安です。 れんこんは鉄に触れると青黒く変色するので、鉄鍋で茹でたり煮たりするのは避けましょう。 ホーロー鍋やアルミの鍋がおすすめです。 蓋をしないで加熱しましょう。
