ごぼうやレンコン、ナスにうど、長いもなどアクの強い野菜は酢水にさらすことでアクによる渋みやえぐみ、苦味を抜くことが出来ます。 ふたつめは、変色防止。 アクによる変色を防ぎ食材そのままの色を保ちます。 切り口は空気に触れるだけで色が悪くなるので、切ったらすぐ酢水にさらしてくださいね。 3 сент. 2021 г.
れんこん 水にさらす なぜ？
酢水につけると、でんぷん質の働きが止まり、よりシャキシャキとした食感に。 水につけると、ホックリとした食感を残せます。 用途に合わせて使い分けると良いでしょう。 サラダやちらし寿司のトッピングなど、白さと食感を生かすときには、酢水であく抜きするのがおすすめ。
れんこんのあく抜きは何分くらい？
酢水が入ったボウルにレンコンを入れて5分浸してアク抜きをし、ザルにあげます。 沸騰したお湯に入れて2〜4分茹でます。 茹で上がったらザルにあげ、そのまま冷まします。
レンコン アク抜きしないとどうなる？
栄養をムダなく摂りたいならアク抜きはしなくてOK れんこんにはビタミンCやカリウムなどの栄養素が豊富に含まれており、これらの栄養素は水に溶けやすい性質をもっています。 そのため水にさらす時間が長いほど、栄養素も流れ出てしまいやすくなるのです。 栄養をムダなく摂取したい場合は、アク抜きせずに料理するのもひとつの手です。
レンコンはどうやってできるの？
親、子、孫れんこんそれぞれの先端から地下茎が伸び、途中の節から葉が出ています。 このように節のところから葉が出て、それぞれ副芽が出ます。 ある程度の時期までは、葉を出して副芽を分岐させながら本芽を伸ばしていき、以後は徐々にふくらみ始まってれんこんが出来ていきます。
