酢水が入ったボウルにレンコンを入れて5分浸してアク抜きをし、ザルにあげます。 沸騰したお湯に入れて2〜4分茹でます。 茹で上がったらザルにあげ、そのまま冷まします。
れんこん アク抜き どのくらい？
アク抜きは簡単です。 レンコン一節（約200g）に対し、水500ml・酢を小さじ１入れたものに5分程度さらします。 なければレモン果汁でも代用できます。 酢は、ムチンと組み合わさることで、シャキシャキとした歯ごたえがさらに増し、変色を防ぐ効果があります。
レンコンはアク抜き 必要ですか？
れんこんはアク抜きが必要な野菜と思われている方も多いかもしれませんが、れんこんのアク抜きは必須ではありません。 れんこんのアクにはえぐみや苦みの成分が含まれるので、薄味で素材の味を活かす料理ではアク抜きしたほうがいいですが、濃いめに味付けする料理であれば味への影響は少ないでしょう。
レンコンは何分茹でるの？
砂糖とみりんを加えたら５分ほど弱火で煮て、その後に醤油を加えてます。 醤油を加えたら10分煮て、れんこんにしっかり火を通しつつ味を含ませます。 10分後にはれんこんに火が通っているので、鍋を火から外します。 一度しっかり冷まして味を染み込ませた後に食べることがポイントです！
れんこんはなぜ酢水につける？
酢水につけると、でんぷん質の働きが止まり、よりシャキシャキとした食感に。 水につけると、ホックリとした食感を残せます。 用途に合わせて使い分けると良いでしょう。 サラダやちらし寿司のトッピングなど、白さと食感を生かすときには、酢水であく抜きするのがおすすめ。
