結論から申し上げますと、人参は食べ過ぎても特に問題はありません。 人参にはβ-カロテンが多く含まれ、β-カロテンは体内でビタミンAに変わります。 実はビタミンAを摂り過ぎると、肝機能などに異常をきたす恐れがあるのですが、β-カロテンは体内にビタミンAが充分に存在する時はビタミンAには変換されないのです。
人参 一日 何グラム？
しかし糖質は脳のエネルギー源であり、1日に120gほどは摂取する方がよろしいかと思われます。 そこで人参の糖質は100gあたり5.9gなので、糖質制限中でも食べて問題ないでしょう。
カロテン 摂りすぎるとどうなる？
次に、プロビタミン A であるβ-カロテン等カロテノイドは、体内で過剰となるとビタミン A への変換が減少するので、特定の健康障害を引き起こすことはなく、一般的に安全と考えられ ています。 β-カロテンの過剰摂取により皮膚が黄色になりますが、これは健康に有害ではあり ません。
人参は何に効く？
ニンジンに含まれているのは、主にβカロテン（ビタミンA）、カリウム、食物繊維など。 βカロテンは、体内に取り入れるとビタミンAに変化し、目や皮膚を健康に保つ働きがあります。 また、カリウムには体内の余計な塩分を輩出する働きがあり、血液の循環を良くする効果。
野菜を沢山食べるとどうなる？
野菜・果物には食物繊維・ポリフェノール・水分などが豊富に含まれる。 野菜・果物を多く食べることで、空腹感の減少、エネルギー摂取量の減少、脂質やエネルギー代謝の調整などにつながり、体重をコントロールしやすくなると考えられている。
