肝臓のこと。 繊維が細かいので食感は柔らかで、独特の風味とコクがあります。 串焼きのほか、煮物、揚げ物、レバーパテも人気高いメニューです。
レバー 豚の肝臓の部位です。 特徴のある食感で串焼等に使われます。 内臓の代表的な部位です。
レバー（ドイツ語: Leber、英語: liver）とは、肝臓のことである。 肝（きも）と呼ばれることもある。 日本語でレバーというと、食用の、家畜や家禽の肝臓を指すことが多い。
ニラレバ炒めとも言い、レバーとニラを炒めた中華料理です。 作り方は、牛や豚のレバーを血抜きして、ニラ・ショウガとともに炒め、味をととのえて完成。 日本では他にモヤシを入れたり、ニンジン・タマネギなどを入れることも多いです。
ハツとは「心臓」のことで、英語の「Hearts」が転じて「ハツ」になったのだそう。 鶏ハツ、豚ハツ、牛ハツとありますが、牛ハツが一番ポピュラーに食べられていますね。
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