レバーの臭みの原因は、加熱の温度にあった！ レバーといえば独特な香りが特徴。 だが、この風味のせいで、レバーに苦手意識を持っている人も多いのでは？ 臭みが出てしまう原因は、レバーに含まれる「アラキドン酸（脂肪酸）」が、加熱によって酸化してしまうこと。 2 нояб. 2017 г.
レバー 食感 なぜ？
レバーは火を通し過ぎるとパサパサの食感になってしまう。 食中毒を防ぐ目的の加熱は必要だが、焼き過ぎや煮込み過ぎにならないよう気を付けながら調理しよう。
レバーを食べ過ぎるとどうなる？
ビタミンＡは脂溶性ビタミンのため体内に蓄積されやすく、レバーを一度に食べ過ぎると簡単にビタミンAを過剰摂取してしまうことになる。 そしてビタミンAの過剰摂取は、健康を害するリスクにつながるのだ（※４）。
牛のレバーはどこの部分？
牛の肝臓です。 弾力性がありますが柔らかい食感で、甘みと濃厚な味わいがあります。 食感や味にクセがあり好き嫌いが分かれますが、高タンパクで低脂質、そして栄養価のとても高い部位です。 レバーに多く含まれてる葉酸や鉄分は、貧血防止や造血の効果があり、貧血気味の方には特にお勧めです。
