落札されたサンマは選別機でサイズ分けされ、スチール箱に砕氷を詰めて出荷（しゅっか）されます。 遠洋漁業の場合は、氷などで日本の港までの鮮度を維持（いじ）することが困難（こんなん）であるため、急速冷凍（きゅうそくれいとう）により魚を凍（こお）らせて運びます。
サンマ漁 何日間？
・さんま棒受網船船の大きさ約９トン～２００トン乗組員の数約６名～１８名１航海日数１日～５日漁獲魚種さんま
遠洋漁業 とった魚 どうする？
また、1航海に何か月もかかる遠洋漁業の場合は、とった魚を船の中の冷凍工場で急速冷凍します。 その後、これらの魚は冷蔵車で市場の冷蔵庫に運ばれ、さらに街の小売店の冷凍ショーケースなどに並べられます。 そして皆さんが魚やさんやスーパーマーケットで魚を買うと家庭の冷蔵庫に保管していると思います。
秋刀魚の年齢は？
そのためサンマの年齢は長い間はっきりせず、 30cmくらいになるまで４，５年と言われたり、 １年と言われたりしました。 魚の年齢を調べるためには、魚の頭にある耳石 （じせき）や、鱗に刻まれた年輪を使うことが多 いのですが、サンマでもこの耳石が重要な手がか りになりました（図４）。
サンマ漁の歴史は？
我が国のさんま漁業の歴史は古く、約300年前に熊野灘で始まり、その後サイラ大網（旋網）が発明されてからは紀州沿岸における主要漁業として発達しました。 関東ではやや遅れてこの漁業が行われるようになりましたが、江戸時代後期になると外房一帯で非常な隆盛を遂げ、更に伊豆沿岸にも普及し、盛期には数百帳に達したといわれています。
