水揚げのピークは鮭が産卵のために戻ってくる9月・10月。 この時期に漁獲される鮭は「秋鮭」と呼ばれ、北海道のほぼ全域で漁獲されます。 また、鮭は、産卵時期以外でも餌を食べるために北海道沿岸を鮭が回遊し、定置網などで漁獲されています。
秋鮭 いつ頃？
秋鮭の名で知られるように旬は9～11月。 川を遡上して産卵するため脂は少なめで、メスからは筋子が獲れます。 同じ白鮭でも、5～7月に獲れるものは時鮭（ときざけ）と呼ばれ、産卵前なので脂がたっぷり。 11月上旬～中旬にロシア・アムール川から北海道に流れてくる白鮭、鮭児（けいじ）は、さらに脂がのっています。
秋鮭 離乳食 いつから？
鮭は離乳食中期から食べさせると良いでしょう。 魚を食べさせる目安として、白身魚は離乳食開始1ヶ月ごろ（生後5・6ヶ月）以降、赤身魚は離乳食中期（生後7・8ヶ月）以降、青魚は離乳食後期（生後9～11ヶ月）以降とされています。 鮭は分類としては白身魚ですが、脂が少しあるため離乳食中期（生後7・8ヶ月）ごろがおすすめです。
鮭はいつが旬？
鮭は川の上流で産まれ、川を下って海で3～4年過ごし、自分が生まれた川に産卵のために戻って来るのが秋から冬で、今が旬です。
鮭 何月から？
鮭（アキアジ）釣りのハイシーズンは多くの釣り場において９月と言われており、10月から徐々に魚影は薄くなり、11月の声が聞こえる頃には鮭釣りの閉幕となります。 一方、シーズンの開幕が遅い噴火湾などでは年内一杯狙える釣り場もあります。
