そして、秋鮭は秋に獲れる白鮭のことだった。 秋鮭は脂が少なく、オスの白子は栄養豊富で、メスは筋子（いくらになる前）が入っているとのこと。 18 сент. 2017 г.
秋鮭 いつから？
水揚げのピークは鮭が産卵のために戻ってくる9月・10月。 この時期に漁獲される鮭は「秋鮭」と呼ばれ、北海道のほぼ全域で漁獲されます。 また、鮭は、産卵時期以外でも餌を食べるために北海道沿岸を鮭が回遊し、定置網などで漁獲されています。
秋鮭は何鮭？
白鮭だけでも様々な呼び名がありますが、その中でも「秋鮭」とはオホーツク海などを数年回遊した後、産卵の時期である秋に日本の川へ戻ってくる白鮭のことを指します。 白鮭は回遊している為、同じ秋鮭でも水揚げされる地域によって微妙に旬の時期が異なります。
秋鮭 いつまで？
秋鮭の名で知られるように旬は9～11月。 川を遡上して産卵するため脂は少なめで、メスからは筋子が獲れます。 同じ白鮭でも、5～7月に獲れるものは時鮭（ときざけ）と呼ばれ、産卵前なので脂がたっぷり。 11月上旬～中旬にロシア・アムール川から北海道に流れてくる白鮭、鮭児（けいじ）は、さらに脂がのっています。
鮭はいつが旬？
鮭は川の上流で産まれ、川を下って海で3～4年過ごし、自分が生まれた川に産卵のために戻って来るのが秋から冬で、今が旬です。
