つまり、七味唐辛子のことを「なんばん」と呼びがちです。 でも、南蛮漬けや鴨南蛮の「南蛮」と、七味唐辛子を指す「なんばん」とは、きちんと使い分けているようです。 北海道・東北の郷土料理に三升漬けがあります。 これは青い唐辛子、つまり青なんばんをしょう油と麹につけた保存食で、まさにご飯のお供。 8 авг. 2021 г.
青唐辛子ってどんなの？
一方、青唐辛子は未成熟の辛い品種の唐辛子で、ゆずこしょうの原料となる。 みずみずしさと同時に、刺激的な辛みを持つ。 素手で刻むと、洗っても辛味成分が残る場合があるので、注意する。 ちなみにゆずこしょうとは、青ゆずの皮と青唐辛子をペースト状にし、塩を加えて熟成させた、九州地方の調味料。
青唐辛子の別名は？
ししとうと唐辛子（青唐辛子）は、見た目がよく似ており、どちらも同じナス科トウガラシ属の野菜です。 実はししとうも、別名「甘唐辛子」と呼ばれていて、唐辛子の一種に分類されるのです。
青唐辛子 何科？
とうがらしはナス科の野菜で、熱帯アメリカが原産地。 青いものと赤いものが出回っていますが、辛みが強いのは青とうがらしです。 また、「とうがらし＝辛い」というイメージがありますが、ししとうや京野菜の万願寺とうがらしなど、辛みが少ないタイプもあります。
青とうがらしの辛さは？
唐辛子には、覚えておきたい実に興味深い性質がある。 赤唐辛子は、加熱後の方が辛くなる。 これに対して青唐辛子は、加熱後の方が辛くなくなるというのだ。 この性質を利用し、赤唐辛子は辛さを味わうために、そのまままるごと加熱するか、もしくは小口切りなど刻んで加熱して使うとよい。
