梅の核（胚または仁とも言う）や未熟果実の青梅は、青酸配糖体のアミグダリンを含有し、梅の果実に含まれる酵素エムルシンやヒト消化管内で腸内細菌のβ-グルコシダーゼで分解されて青酸（シアン化水素）を生じ、中毒を起こすことがある。
梅の種や果肉には、種を守るため「青酸配糖体」という、糖と青酸が結合した物質がある。 青酸は、人間の体内に入ると呼吸困難や目まいなど深刻な影響を与えるんだ。
梅干しの種専用の種割り器などもあり、人によりますが、好んで仁を食べる人もいます。 ただし食べ過ぎには注意しましょう。 青梅の仁には毒があり、大量に食べると青酸による中毒でめまいや呼吸困難などの症状を起こす恐れがあるので注意が必要です。
木になったばかりの柔らかい青梅を種ごと食べるのはやめようね。 梅の実が大きくなり種が堅くなるにつれ、種を守らなくてもよくなるので、青酸配糖体が分解されて人間にとっては食べやすくなるんだ。 漬けたり干したりするとさらに分解されて、よりおいしく、安心して食べられるよ。 僕のお薦め料理を教えるね。
答えは近いです 👇
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その状態でゆでるのですが、１本300〜400ｇくらいの小サイズは1時間半ほど、500〜750ｇくらいの中サイズであれば２時間ほど、ずっしりと重たい1本1㎏以上のものであれば3時間ほどが目安になります。
