じゃがいもの芽や芽の根本の部分には、「ソラニン」や「チャコニン」という物質が多く含まれています。 これらは毒性のある成分で、食べると食中毒を起こしてしまいます。 . つまり、じゃがいもの青く変色した部分を食べると、食中毒を起こす危険性があるのです。
青いじゃがいもを食べてしまうとどうなりますか？
青いじゃがいもの毒の成分を食べてしまうとどうなる？ と言われる有毒物質です。 （チャコニンは、カコニンとも呼ばれます） などの中毒症状が出ることがあります。 じゃがいもを食べた後に症状が出たときは急いでお医者さんへ！
ジャガイモの青い部分を食べると危険ですか？
ジャガイモの青い（緑）部分には「ソラニン」や「チャコニン」という有毒物質が多く含まれています。 この部分を食べてしまうと、食中毒を起こす可能性があります。 しかし青い部分を残さず取り除けば、食べることも可能です。 ソラニンやチャコニンは天然毒素、ナス科の植物（ジャガイモ・ツルナス・イヌホオズキなど）に含まれる物質です。 ジャガイモの芽には多くのソラニンやチャコニンが含まれているため、食べると危険といわれています。 青（緑）色になったジャガイモの皮にも100g当たり100mg以上のソラニンやチャコニンが含まれており、成人の場合は150mg以上摂取すると死に至る可能性があります。 青い部分を食べるとどうなるの？
緑色のじゃがいもは危険ですか？
緑色のじゃがいもは危険!? 皮が緑色になったじゃがいもを見たことはありませんか？ 腐ってしまったのか心配になりますよね。 じゃがいもの芽には「ソラニン」という自然毒が含まれているのですが、実は 緑色に変色してしまった皮の部分にもソラニンの含有量が多い ため、注意が必要です。 実際に変色したじゃがいもを食べ、吐き気や頭痛を感じるなど、体調を崩した事例があります。 じゃがいもの皮が緑色に変色してしまったら、しっかりと取り除いてから調理することが大切です。 じゃがいもに含まれるソラニンは加熱しても量が減らないため、取り除かず食べるのは避けましょう。 （※1,2） なぜ緑色になってしまうのか？ ソラニンの含有量が増え、じゃがいもの皮が緑色になってしまう原因は、 太陽や蛍光灯などの光にあたること 。
小さいジャガイモが青くなってしまった場合、どうなりますか？
しかし、家庭菜園で収穫した小さいジャガイモが青くなってしまった場合、もちろん皮を厚めに剥いて食べられますが、あまり大量に食べるのはやめておきましょう。 ※小さいじゃがいもの場合、皮をむいても中まで青い場合があります。 その際は食べずに捨てたほうが無難ですよ。 ちなみに、じゃがいもの有毒物質はゆでたり蒸したりする程度では分解されません。 170度以上のサラダ油で揚げると分解するので量は減りますが、完全にはなくならない点にも注意。 揚げる料理でも、きちんと芽や皮は取り除くようにしましょう。 青いじゃがいもの毒の成分を食べてしまうとどうなる？ と言われる有毒物質です。 （チャコニンは、カコニンとも呼ばれます） などの中毒症状が出ることがあります。
