生臭さについて 魚の生臭さの原因の一種はトリメチルアミン（TMA）と呼ばれる物質で、これは魚が水揚げされた後、時間の経過とともにうま味成分の一つであるトリメチルアミンオキサイドという物質が分解されて生じます。
アミン 臭い なぜ？
魚に付着していた微生物がジメチルアミンを分解しながら繁殖することで、トリメチルアミンと呼ばれる物質が発生します。 このトリメチルアミンが生臭いにおいの原因です。
鯉 なぜ臭い？
コイは肉食性の強い雑食で、大きく成長することもありその水域の食物連鎖の頂点にあることが多いです。 成長過程で食べたものに汚染物質が含まれていると、それが生物濃縮され臭みとして表出されてしまいます。
アイゴはなぜ臭い？
アイゴ 毒魚として有名なアイゴは、臭いことでも有名。 地方名の「バリ」は小便に由来しており、「アンモニア臭がする」といわれています。 美味しく食べるには、血抜きを丁寧にすることと、内臓を絶対に潰さないことが大切。
アミン どんな匂い？
アミン類の臭気でも代表的なのがトリメチルアミン。 よく魚の腐った臭いと形容されます。 しかも、皆さんがご存じのアンモニアや硫化水素とならんで、国の定める特定悪臭２２物質の中に含まれる悪～いヤツです。
