28 февр. 2022 г. · 野菜は、水から茹でるか熱湯で茹でるかで、味も食感も色味も変わります。ほうれん草やじゃがいもなど、野菜の種類別の茹で方を紹介します。
なぜ沸騰してから入れる？
水などの液体を加熱する実験のときに沸騰石を入れるのは，急激に沸騰（突沸）して液体や蒸気が周囲に飛び散るのを防ぐためです。 沸騰とは「沸騰」とは，液体を加熱したときに液体の内部からも蒸気（気泡）が発生するようになる現象のことで，このときの温度を「沸点」といいます。
ほうれん草茹でるのはなぜ？
ほうれん草を食べる際は、アクが強いので下茹でが必要です。 アクと呼ばれるものの正体は「シュウ酸」という物質で、大量に摂取すると結石の原因になるといわれています。 最近のほうれん草はシュウ酸の含有量が少なくなっているそうですが、茹でて水にさらすとなお安心。
青菜を茹でるとどうなる？
青菜を入れたときにお湯の温度が下がってしまうと味・色・栄養が落ちてしまうため、「たっぷりのお湯で茹でる」必要があります。 お湯の温度が下がると青菜に含まれている酵素が活性化し、変色してしまうそう。 また、茹で時間が長くなると栄養分が逃げてしまい、食感や味も落ちます。
水から茹でる野菜なぜ？
水から茹るのはなぜ？ 熱が芯まで伝わりにくいため、表面も内部も均等に加熱することができるよう、水から茹でます。 そうすることで、表面から先に煮崩れるのを防ぐことができます。
