天日干しの切干大根、汚れがついていますので、よくもみ洗いしてください。 水は2～3回捨てて、よく洗ってください。
切り干し大根の取り扱いポイントは3つ どんな調理法をとるにせよ、汚れやほこりなどを取り払うための「洗う」手順は必ずおこなってください。 雑味や香りがまじってしまい、風味が下がってしまいます。
切り干し大根の場合は94%が水分で、各成分は生の大根の15倍ほどにもなります。 乾燥した分、凝固されて、生の大根よりもカルシウムが23倍、鉄分は49倍に！
どんな料理にも使いやすい切り干し大根は4倍のグラムに 切り干し大根は、水で戻すと約4倍になります。
1日摂取量の目安 切り干し大根の目安量は乾燥のもので、1日10～15g程度です。
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