蕎麦（そば）とは、穀物のソバの実を原料とする蕎麦粉を用いて加工した、日本の麺、および、それを用いた料理である。中華そばとの対比で日本蕎麦（にほんそば）、沖縄 .年越し蕎麦 · ソバ · 蕎麦粉 · 蕎麦がき 一価不飽和: (0.50) gリボフラビン (B2): (7%) 0.08 mgチアミン (B1): (32%) 0.37 mgナイアシン (B3): (21%) 3.2 mg
あがりそばの意味は？
今回は、沖縄市東（ひがし）という地区にある沖縄そば屋さんをご紹介します。 その名も「あがりそば」。 店名の「あがり」とは、沖縄の方言で「東」という意味。 地名にちなんだ名称の気合いの入ったお店です！
そば 何から作られている？
日本そば(蕎麦)は、ソバの実を使った蕎麦粉を加工した麺類です。 日本全国で食べられていますが、全国製麺協同組合連合会では、そば粉30%以上、小麦粉70%以下の割合で混合した原料を用いたものを日本そばと呼んでいます。
そばは何類？
一般に穀物はイネ科（単子葉類）であるのに対して、ソバはタデ科（双子葉類）である。 同様のイネ科以外の穀類として、アマランサス（ヒユ科）、キヌア（アカザ科）等があり、これらは擬穀類とよばれる。 日本では主に種子を製粉して蕎麦粉として利用し、それを用いた麺（蕎麦）や蕎麦がき等を食用にする。
手打ちそばの定義は？
手打ちそば（てうちそば）は、製麺機などの機械を使わず、木鉢、麺棒、包丁といったそば道具を使って人の手によって作られたそばのことです。 「手打ちそば」という言葉は製麺機などがなかった時代から使われていますが、これは当時の「駄そば」や「二八の雑そば」に対抗した言葉で、生粉打ちの上製であるという意味を持ちます。
