「ねぎそば」は会津地方に昔から伝わる風習です。 蕎麦椀に生ねぎ一本入ってきます。 生ねぎは蕎麦の味を出すためのものではなく、子孫繁栄を願ったもので、婚礼などのめでたい席で宴たけなわとなった頃、料理番（今の板長に当たる方）が「そば口上」をした後で客人にふるまわれたもの。 その思いがこもった「ねぎそば」ぜひご賞味ください。
蕎麦屋でネギのことをなんと言う？
江戸時代に来日した南蛮人が、健康保持、殺菌などの目的でネギを盛んに食べていたのがネギを南蛮と呼ぶ由来とされ、鴨肉とネギが入ったそばを「鴨南蛮」と呼ぶのはそのためです。 応援しています。
なぜそばにわさび？
定番の薬味といえば、ワサビもそうですよね。 では、ワサビを薬味に使う理由をご存知でしょうか。 江戸時代の資料『蕎麦全書』では、「蕎麦の薬味は、大根おろしのしぼり汁が最も適している」「辛い大根がない場合、しぼり汁の代用としてワサビを使う」と解説されています。 つまり、ワサビは辛い大根おろしの代用だったのです。
なぜラーメンにネギ入れる？
ネギは、刻んだ瞬間からその香りが飛び始め、時間がたつとその香りが薄れてしまうため、その本来の香りを楽しむためには、麺がゆであがる直前にネギを刻んで、たれと一緒にどんぶりの中に入れ、その上からスープを注ぐのが理想といえます。 ただラーメン屋さんでここまでこだわるお店は、少ないかもしれません。
ネギ蕎麦の食べ方は？
お箸じゃなくてねぎで食べる！ 大内宿のねぎそばはお箸ではなく、一本ねぎをお箸代わりにして食します。 またそのねぎも薬味代わりに食べます。 少し辛いのですが、前述の辛み大根の高遠そばであるということで、辛い高遠そばの辛味の役割でもあるといえましょう。
