気圧は空気が押す力のことですから，気圧が小さくなれば水を押さえる力も減り，水 が沸騰しやすくなり，沸点が低くなります。 高い山では気圧が低いので，水が 100 ℃ より低い温度で沸騰してしまう（富士山頂では約 90 ℃で沸騰します）ので，飯ごう で米を炊いても生煮え状態になってうまく炊けません。
標高沸点なぜ？
標高が上がって気圧が下がると水面にかかる圧力が減るので、水が蒸発し易くなります。 つまり、１００度より低い温度で沸騰してしまうのですね。
減圧沸騰 なぜ？
ある圧力の下で液体は飽和温度（沸騰温度）までは液相として安定した状態で存在するが、圧力が下がると飽和温度は低下し、初期の液体温度が飽和温度よりも高くなると液体は沸騰する。 圧力低下が急速な場合には、液相が極度の加熱状態になり爆発的な沸騰が起こることもある。
富士山 沸騰 なぜ？
3776ｍの富士山の頂上は、わたしたちの住むところよりも空気が薄く、3分の2くらいしかないため、約87.8で沸騰する。 また、8848ｍのエベレストでは約70℃、空気のない宇宙では－50℃でも沸騰する。
お湯沸騰 なぜ？
沸騰により水の硬度（一次硬度）が下がり、お茶の成分が抽出しやすくなる。 残留塩素等揮発性の臭気成分を取り除く。 沸騰をさせる事により水の界面活性力が弱まり泡立ち難くなる。
