「生めん」の蕎麦については蕎麦粉の割合が法律で定められている。 不当景品類及び不当表示防止法に基づき「生めん類の表示に関する公正競争規約」では「そば粉３割以上」の製品について「そば」との表示が認められている。 なんと３割以上あれば「蕎麦」と名乗れるので、小麦粉７割＋蕎麦３割でも蕎麦なのである。
そばは何割？
標準はそば粉の配合割合が40％以上であること、上級は50％以上であることなどが定められています。
十割そばって何？
十割そばは、つなぎを使わずそば粉だけで作ったそばのことです。 つなぎを使用した二八そばなどと区別するために生そば（きそば）、生粉打ち（きこうち）とも呼びます。 そば粉には麺としてつなげる役割をもつ粘りのある成分が少なく、十割そばを打つのには高度な技術を要します。
10割そばのメリットは？
まず、蕎麦の味や香りが濃厚であること。 そして歯ぬかりせずに、潔く切れる食感も魅力です。 さらに細かく挽いた蕎麦粉で打った十割蕎麦は、その味が長く口中にとどまり、余韻を楽しむことができます。 加えて十割だと蕎麦粉の微妙な味が感じとれるので、ソバの実の産地による味の違いも楽しむことができるでしょう。
そば スーパー 何割？
スーパーで蕎麦を選ぶ際も注意が必要！ 生麺の場合は蕎麦粉の割合が3割以上なければ『そば』と表記することを禁じています。 乾麺の場合は3割未満であれば、蕎麦粉の割合を記載することが義務づけられているため、蕎麦粉を2割しか使っていないのであれば、『2割』という表記が必要なのです。
