「ポワレ（poêlé）」とは、フライパンで肉や魚をカリッと香ばしく焼き上げる調理法のこと。 現在ではフライパンを使って調理しますが、元々は「poêle（ポワル）」という深めの銅鍋で調理していたことから、その名が付けられました。 8 июн. 2022 г.
ムニエルとはどんな料理？
ムニエルとは、フランス料理に使用される調理法のひとつで、食材に粉をまぶして、バターでこんがりと焼き上げる料理です。 魚介類、特にヒラメなどの白身魚で多く使われる調理法です。
ポワレ なんの魚？
ポワレと聞くと鯛や舌平目といった白身魚を思い浮かべる人が多いのではないでしょうか。 しかしポワレはもともと肉料理の調理法でした。 そのため、鶏肉を使うことも多く、鮭やホタテなど白身魚以外の具材が使われることもあります。
ソテーとはどういう意味か？
フランス語の「ソテー（sauté）」には、「肉や魚、野菜などの食材を油やバターなどで炒める調理法、もしくはそのように料理したもの」という意味があります。
ポワレの特徴は？
調理法 現代（ヌーベルキュイジーヌ以降）では、ポワレ鍋（フライパン）に油脂をひき、表面をカリッと中身をふんわりした感触に具材を焼き上げる手法を指している。 魚料理の調理法としてなじみ深いが、元々は肉料理で用いられていた料理法で、調理中は具材から出た脂や汁をかけ廻す（アロゼ（フランス語で水撒き）と呼ばれる）。
