小粒で種皮が固いポップ種（爆裂種）のトウモロコシを乾燥させた粒を、油やバターをひいたフライパンなどで数分間炒り続けると、粒の中の水分が蒸発して膨張する圧力に耐えられなくなり、固い種皮が弾けてスポンジ状に膨張する。 これがポップコーンである。
ポップコーンに使われるトウモロコシの種類は「爆裂種（ばくれつしゅ）」といいます。
ポップコーンに使われているのは、爆裂種と呼ばれるトウモロコシの品種だけです。 その爆裂種の中で弾け方が違う「マッシュルームタイプ」と「バタフライタイプ」の二種類があります。 乾燥させたトウモロコシの実を加熱して、豆の内部にある水分が水蒸気に変化することを利用してポップコーンを作ります。
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