多数のアミノ酸が縮合した高分子物質はタンパク質であり、このため、タンパク質をポリペプチドとも呼ぶ。 アミド結合は強固な結合であり、加水分解は強酸性や強アルカリ性の条件でしか起こらない。
ペプチド‐けつごう〔‐ケツガフ〕【ペプチド結合】 アミノ酸分子のアミノ基-NHと、他のアミノ酸のカルボキシル基-COOHとから、水1分子が取れて縮合してできる形-CONH-の結合。
一般にアミノ酸が50個以上結合したものをタンパク質といい、50個未満のものはペプチドと呼ばれます。
ペプチド結合はC=OとC-Nの間の二重結合の共鳴により下の構造をとる。 C-Nの二重結合性のため、シス型とトランス型の立体配座をもつ。
タンパク質は，アミノ基-ＮＨとカルボキシル基-ＣＯＯＨから水が取れたアミド結合（ペプチド結合）-ＣＯ-ＮＨ-が関係します。
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