「ポワレ（poêlé）」とは、フライパンで肉や魚をカリッと香ばしく焼き上げる調理法のこと。 現在ではフライパンを使って調理しますが、元々は「poêle（ポワル）」という深めの銅鍋で調理していたことから、その名が付けられました。 8 июн. 2022 г.
ムニエルとはどんな料理？
ムニエルとは、フランス料理に使用される調理法のひとつで、食材に粉をまぶして、バターでこんがりと焼き上げる料理です。 魚介類、特にヒラメなどの白身魚で多く使われる調理法です。
ポワレの特徴は？
ポワレの特徴は調理中に食材から出た脂をかける「アロゼ」という工程があること。 アロゼを行うことで表面はカリっと、内側はふっくら焼き上げられます。 ちなみに、食材からの脂以外にも、溶かしバターやオリーブオイルをかけることがあります。
アロゼのやり方は？
家庭でも“アロゼる” 例えばステーキ肉の場合ならば、フライパンにオリーブオイルをたっぷりと引いて、弱火〜中火くらいの火加減で熱します。 ステーキ肉を入れ、スプーンで肉の表面にオイルをかけ続けます。 必要に応じてフライパンを傾けてもOK。 いつものステーキがびっくりするほど肉汁たっぷりジューシーに変身。
ソテーとはどういう意味か？
フランス語の「ソテー（sauté）」には、「肉や魚、野菜などの食材を油やバターなどで炒める調理法、もしくはそのように料理したもの」という意味があります。
