ピーマンの苦みの正体は、ポリフェノールの一種「クエルシトリン」。 ピーマンの渋味になる成分で、ピーマン特有の香り成分「ピラジン」と混ざることで独特の苦みが発生するのです。 クエルシトリンには、高血圧の予防、抗うつ作用、血流改善など効果が期待できます。 18 февр. 2022 г.
ピーマンがなぜ苦いのか？
ピーマンの細胞は縦に並んでいるので、縦に切っても苦味の成分はそのままですが、横に切るとピーマンの細胞を壊し、そこから苦味成分(クエルシトリン、ピラジン)が出てきてしまうので、苦く感じます。 しかもこの苦み成分に栄養があるので、栄養が流れ出ない縦切りがおススメです。
ピーマンの豆知識は？
βカロテンとビタミンを豊富に含みます。 特にβカロテンは赤ピーマンの方が多く含まれています。 ビタミンCは熱に弱いビタミンですが、一緒に含まれるビタミンPがビタミンCを守ってくれる効能があるので、炒めてもビタミンCは損なわれにくいです。 また、ビタミンPには毛細血管を丈夫にする効果があります。
ピーマンにとはどんな野菜？
1. ピーマンはトウガラシの兄弟 英名では「sweet pepper」。 やはり「甘いトウガラシ」である。 ピーマンはトウガラシがアメリカで品種改良された結果誕生した辛みのない種類で、もとをたどればトウガラシ。 トウガラシとはいわば兄弟のような存在なのである。
