そんな「片栗粉」は何から出来ているのか。 片栗粉の「片栗（カタクリ）」とは、ユリ科カタクリ属の植物の名前である。 そのカタクリの地下茎（ちかけい：地中に埋もれた茎）から作られたデンプンの粉が「片栗粉」である。 植物のカタクリは大きさが10～15cm程で、きれいな薄紫色の花を咲かせる。 5 мая 2020 г.
なぜ片栗粉と言うのか？
かたくり粉はカタクリの鱗茎（りんけい）からとれるでん粉のため「かたくり粉」とよばれます。 現在はカタクリの自生数（じせいすう）が激減（げきげん）したため、今ではかたくり粉の名前で販売（はんばい）されているのは、ジャガイモのでん粉です。
コーンスターチと片栗粉の違いは何？
片栗粉はほとんどがジャガイモ、コーンスターチはトウモロコシのでんぷんです。 片栗粉は加熱するととろみが出やすく冷めると低下するため、温かいうちに食べるあんかけ料理などに向きます。 コーンスターチは加熱してとろみがつくと冷めても低下しにくいため、カス タードクリームなどの製菓に使われることが多いようです。
片栗粉 カリカリ なぜ？
小麦粉の場合は、グルテンというたんぱく質が緻密で頑丈な網目構造を作るので、しっかりした歯応えのある、固い衣になります。 一方の片栗粉は、でん粉が作る壊れやすい網目構造の為、サクッと軽い食感の衣になるんです。 人気のサクサクした唐揚げの軽い食感は、「片栗粉」によって作り出されたものだったのだ！
片栗粉 何物？
・馬鈴薯でんぷん じゃがいもからとったでんぷん。 現在、片栗粉とよばれているものは、ほとんどが馬鈴薯でんぷんである。
