実は、現在市販されている片栗粉の多くは、ばれいしょ（じゃがいも）から作られています。 今回は、ばれいしょでん粉がなぜ片栗粉と呼ばれるようになったかについてご紹介します。 2 нояб. 2016 г.
片栗粉は何で作るの？
かたくり粉はカタクリの鱗茎（りんけい）からとれるでん粉のため「かたくり粉」とよばれます。 現在はカタクリの自生数（じせいすう）が激減（げきげん）したため、今ではかたくり粉の名前で販売（はんばい）されているのは、ジャガイモのでん粉です。 ジャガイモのでん粉は1882（明治15）年から生産販売がはじまりました。
片栗粉 何物？
・馬鈴薯でんぷん じゃがいもからとったでんぷん。 現在、片栗粉とよばれているものは、ほとんどが馬鈴薯でんぷんである。
片栗粉は何の粉？
かつて「カタクリ」という植物の鱗茎から作られていた片栗粉。 現在その原料はほとんどがじゃがいもに取って代わったものの、今でもその名がそのまま使われています。 主成分がでんぷんの片栗粉は、小麦粉のようにグルテンを形成しないため、アレルギーを持つ人にとっても注目の食品です。
コーンスターチは何でできている？
コーンスターチの原料は「とうもろこし」。 粒子が細かく、白っぽい色が特徴です。 片栗粉に比べると粘度が低いものの、安定性に優れていて、低温になっても粘度を保つことが出来る特徴があります。 プリンやカスタードクリーム、ブラン・マンジェ などに用いられるのは、この性質を利用しているためです。
