かたくり粉はカタクリの鱗茎（りんけい）からとれるでん粉のため「かたくり粉」とよばれます。 現在はカタクリの自生数（じせいすう）が激減（げきげん）したため、今ではかたくり粉の名前で販売（はんばい）されているのは、ジャガイモのでん粉です。 ジャガイモのでん粉は1882（明治15）年から生産販売がはじまりました。
片栗粉 何物？
・馬鈴薯でんぷん じゃがいもからとったでんぷん。 現在、片栗粉とよばれているものは、ほとんどが馬鈴薯でんぷんである。
片栗粉は何の粉？
片栗粉の原材料は「馬鈴薯でんぷん」です。 本来は、ユリ科のカタクリという植物の鱗茎からとれるでんぷんで作られていましたが、現在はほとんど生産されていません。
片栗粉 何に使える？
透明感のあるとろみが欲しい料理は片栗粉。 小麦粉よりも低い温度でとろみが出るため、中華料理のあんかけやかき卵汁などに適します。 「片栗粉のデンプンは加熱により糊化（こか）する性質があり、調理中の熱い料理に粉のまま加えるとすぐダマになってしまいます。 必ず水に溶いてから使いましょう」。
片栗粉 どんなの？
片栗粉本来はユリ科のかたくりという植物からとれるでんぷんを粉にしたものだが、現在はじゃがいもを原料としているものが一般的。 から揚げや竜田揚げをカラッと仕上げたり、水で溶いて汁ものや煮ものに加えると、なめらなかなとろみが生まれる。 とうもろこしから作られる「コーンスターチ」もあり、料理によっては片栗粉の代わりに使える。
片栗粉 どうやって作る？
つまり「じゃがいも」から抽出（ちゅうしゅつ）された 白い粉末＝でんぷん のことを、片栗粉と呼んでいるんです。 この片栗粉、なんとおうちで簡単に作ることができるんです。 さっそく手作り片栗粉に挑戦してみましょう！ ピーラー、おろしがね、輪ゴム、ボウル (直径20cmくらいのもの)、さらし (またはきれいなふきん、40㎝四方くらい)、バット １ じゃがいもの皮をピーラーでむき、おろしがねですりおろします。 ２ すりおろしたじゃがいもをさらしで包み、輪ゴムで口をしばります。 ３ ボウルにたっぷりの水（分量外）を入れ、さらしに包んだじゃがいもをつけて、10分くらい水の中でふったりもんだりしましょう。
片栗粉にたんぱく質はありますか？
片栗粉にたんぱく質はありません。 片栗粉は無味無臭です。 小麦粉は小麦の香りがします。 香りをつけたくない場合は片栗粉が向いていますね。 片栗粉・でんぷんの大きな特徴なのですが、 水を加えて加熱すると、粘性が増大し柔らかく なります。
片栗粉と小麦粉の違いは何ですか？
片栗粉は糊化の粘度が高い ので とろみが持続 します。 そのため、 調味料を食材にからめる・なじませる という点でとても役立ちます。 カレーやシチューのとろみ付けの場合、 かたくり粉だと糊化による粘性が強くでてしまう ので、小麦粉が向いています。
