ペペロンチーノが激辛になったワケ ちゃんと味見をしたのにぺペロンさんのペペロンチーノが激辛になったのは、味見のタイミングが悪かったからです。 唐辛子の辛味成分であるカプサイシンは、油に溶け出る性質を持っています。 ですので、最初ににんにくと一緒にじっくり炒めて辛味を油に移す必要があります。
唐辛子 種取りなぜ？
ところで、唐辛子の種は取り除くべきか。 よく言われるのは、「種の部分の辛味は非常に強いから、取り除いたほうがいい」ということだ。 たしかに種だけを噛んでみると、強い辛さを感じる。 しかし、実は、いちばん辛いのは胎座と呼ばれる部分なのだ。
ペペロンチーノの意味は何ですか？
実はペペロンチーノ（peperoncino）とは、イタリア語で「唐辛子」を表します。 イタリアのレストランで「ペペロンチーノ」と注文したところ、お皿に赤唐辛子が数本のせられてきた……という人もいるそう。 パスタ料理のペペロンチーノの正式名称は「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」といいます。
ペペロンチーノ 本場 どこ？
本場イタリアでは、「ニンニク」と「オリーブオイル」のソースを使って作られるパスタ料理全般を「アーリオ・オーリオ」と呼びます。 そこに唐辛子を加えスパゲッティを使用すると「ペペロンチーノ」となるわけです。
ペペロンチーノ いつから？
日本にアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノが普及したのは1970年後半。 喫茶店でナポリタンやミートソーススパゲッティに変わるパスタとして名を広く知られるようになりました。 当時はたくさんの具材と入れて提供されることが多かったようですが、1990年のイタ飯ブームの際に本来のレシピで提供されることが多くなりました。
