まずは、赤色のパプリカについてです。 赤色のパプリカには、「βカロテン」と「カプサイシン」が多く含まれています。 「βカロテン」は緑黄色野菜に多く含まれている栄養素で、野菜や果物の赤色のもととなっている成分です。
パプリカが赤いのはなぜ？
パプリカはトウガラシと近縁な植物で赤い果実にはカプサンチンが含まれることがわかっています。 ふつうカロテノイドで色のついた果実には数種のカロテノイドが含まれています。 黄色の果実を作る品種では、カプサンチンの合成ができなくなって（合成されたものが分解して）、他のカロテノイドの色があらわれた可能性が考えられます。
パプリカ 赤と黄色どっちがいい？
赤パプリカは唐辛子に含まれる「カプサイシン」が多く含まれているため、唐辛子に近い赤色になっています。 しかし、唐辛子と違い辛味はほとんどありません。 黄色のパプリカにはビタミンCとルテインが多く含まれており、美白効果や美肌効果が期待されています。
パプリカの色は何色？
果実の色は、未熟果では緑色をしていますが、完熟すると品種によって赤やオレンジ、黄、紫、白、茶、黒、緑などカラフルな色になります。 赤はカプサンチン色素、黄色はカロテノイド色素、紫はアントシアニン色素によって発色します。
パプリカ 赤と黄色どちらが甘い？
なんと、黄色から赤に近づくにつれ、どんどん苦味がアップしていたのです！ 結果はその逆！ 黄色やオレンジのパプリカの方が赤パプリカより甘味が強かったのです。
