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魚の油に多く含まれるEPA（エイコサペンタエン酸）は二重結合を5つ、DHA（ドコサヘキサエン酸）は6つも持った多価不飽和脂肪酸です。
ＥＰＡは血栓症の低減に効果が認められ、1990年に医薬品として認可された。 海産の生物にＥＰＡと同様広く分布し、魚類には特に多く含まれる脂肪酸である。 炭素数22で、二重結合が6つある不飽和脂肪酸である。
よって,油脂全体では二重結合は３個ある。
基本情報 オレイン酸は、一価不飽和脂肪酸に分類される油で、オリーブ油や、紅花油、ヒマワリ油などに多く含まれています。 オレイン酸の名前は、オリーブの油から単離されたことに由来します。 他の脂質に比べて酸化しにくいため、長期保存や加熱にも強いことが特徴です。
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