奈良時代になると、白米は一般的な主食となりました。 そのことを示す木簡が都跡から出土しています。 ただし、これは貴族の間のみのことで、玄米をついて精白した「白米（しらげのよね）」というお米は、身分の高い人の間だけで食べられていました。
米が主食になったのはいつから？
米は縄文時代後期から栽培されはじめ、弥生時代には一部の地域で主食としての地位を築き奈良 時代には常食とされるようになっていました。 そのことを示す木簡(木片に墨で書かれた荷札や役所間の請求書)が都跡から出土しています。
なぜお米が主食になったのか？
日本の気候に合っている 縄文時代の後半から弥生時代にかけて、中国から日本に稲作が伝わり、今もなお、お米が栽培され続けています。 日本人の主食にお米が選ばれた理由の一つは、稲の生育に適した日本の気候です。 夏は気温が高く、雨の多い日本の気候は、稲がよく育つ条件を備えています。
米を炊く いつから？
今のようなご飯の炊き方が広まってきたのは、江戸時代中期からと言われています。 しかし、このご飯を食べられたのも上流階級の人だけでした。 それは、当時の米作りの収穫量が今と比べ物にならないほど少なく、そのお米も農民は年貢として納めなくてはならなかったからです。
日本人は、いつからお米を食べ始めたのか？
日本人は約3,000年前からお米を食べている 日本で稲作が始まったのは今から約3000～2500年前の縄文時代後期と言われており（諸説あり）中国の長江流域で作られていたジャポニカ米がルーツとされています。 コシヒカリをはじめ、日本で食べられているお米のほとんどがこのジャポニカ米に属します。
