14 апр. 2017 г. · そこで、お米のプロに正しいご飯の炊き方（米の研ぎ方、米のとぎ方、米の洗い方）を教えてもらいました。 2017年「こだわりのお米」はこちら .
お米洗い どのくらい？
目安は、うっすら米が透けて見える程度に水が澄むことです。 途中からはでんぷん層が流れ出て水が濁りますので、水が透明になるまですすぎを繰り返すとお米の栄養分や旨み、甘みも全部流れ出てしまいます。 お米を研ぎ終わったら、そのまま分量の水を追加して水に浸し、炊飯器や鍋で炊き上げましょう。
ごはんの洗い方は？
手順1大きめのボウルに米を入れ、たっぷりの水を注ぎ、すばやく3回程、底からかき混ぜ、水気を切ります。2手の指を立て、シャカシャカと20回程度ボウルの中を回すようにして優しくかき混ぜまぜたら、ボウルにたっぷり水を注ぎ、研ぎ汁を捨てます。3再び水を加え、大きく3回程底からかき混ぜ、水気を切ります。
精米の洗い方は？
お米を洗うときのポイントは、以下の4点です。1お米洗いはできるだけ手早く行う 軽量したお米をボールに入れたら、水を流し入れて奥底から2〜3回かき混ぜてすぐに水を捨ててください。 ... 2指を立てて力を入れずに研ぐ ... 3汚れたとぎ汁をすすいで落とす ... 4お米に最初に入れる水を浄水やミネラルウォーターにする
米を研ぐ どれくらい？
【とぐ】ボウルに米、米が半量浸る程度の水を入れて、手で10〜15回かき混ぜる。 米が浸る程度の水を加えて全体を軽く混ぜ、ざるにあげる。 強くとぎ過ぎると、米と米が擦れて割れてしまうので注意して下さい。 【すすぐ】ボウルに米、米が浸る程度の水を入れて、ざるにあげる。
