どんな食品が原因となりますか 腸管出血性大腸菌Ｏ１５７は、牛などの家畜が保菌している場合があり、これらの糞便に汚染された食肉からの二次汚染により、あらゆる食品が原因となる可能性があります。 過去には、牛肉及びその加工品、サラダ、白菜漬け、井戸水等による食中毒事例があります。
O 157の原因は何ですか？
腸管出血性大腸菌（O-157など）に汚染された食べ物などの摂取が原因で、井戸水やサラダ、生レバー・ユッケなどの生肉から感染することが多い。 また、食中毒が多発する夏季は、感染する確率が高くなるが、気温の低い季節でも感染しているので注意は必要である。 特に夏場は、小児が発症するケースが多い。
O157 いつ発症？
O157の潜伏期間は2～9日と長く、その間は無症状です。 そのため、発生してからでは原因の特定が困難で、感染された食品が流通してしまったり、二次感染などで感染が広まる危険があります。
O157 牛 なぜ平気？
その中にはＯ１５７のように毒素を出すものがある。 これらは普段、人間のおなかではなく、牛や鹿の腸の中にいる。 牛や鹿がなぜ平気かというと、細胞の表面に毒素と結合する受容体（レセプター）がないんです。
食中毒はなぜ起こるのか？
食中毒は、その原因となる細菌やウイルスが食べ物に付着し、体内へ侵入することによって発生します。 食中毒を防ぐためには、細菌の場合は、細菌を食べ物に「つけない」、食べ物に付着した細菌を「増やさない」、食べ物や調理器具に付着した細菌を「やっつける」という3つのことが原則となります。
