「ノドガシラ」（喉の頭）とかいろんな呼び方をされているけど、統一した名称はないようです。 場所的には豚の舌の奥の喉仏の上の部分に当たる部位です。 １頭から１枚、約３０g程度しか取れません。 7 окт. 2014 г.
大腸の中でもとくにやわらかく、脂が縞状に入った希少性の高い上質な部分をシマチョウ（別名テッチャン）という。 縞が入った見た目に名前は由来する。 少し大きめにカットされている場合が多い。
豚の大腸です。 「味噌とんちゃん」と「塩とんちゃん」があります。
牛の4つある胃袋のうちの4番目です。 「ギアラ」「アカセン」とも呼ばれます。 胃袋シリーズ特有のコリコリとした歯ごたえと、ホルモン(小腸)に近い甘みのある脂がたまりません。
シロ（別名 : シロコロ） 大腸で豚のホルモンの代表格。 名前の由来はおそらくその色から。 シロコロと呼ばれるものは、脂を落とさずにつけているもの。 グニグニした弾力と脂のジューシーさが魅力。
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