牛乳独特のまろやかな口あたりは、たんぱく質と乳脂肪が微細なコロイド粒子となって分散することにより生まれます。 牛乳成分の味（風味）の中身を見てみると、含有量の多い乳糖、乳脂肪、たんぱく質は甘味やコクを、他の微量成分はかすかな塩味や酸味、苦味をつくり上げています［表2-9］。
おいしい牛乳 なんで？
おいしさの秘密は「酸素を抜く」 「さきほどいった酸化臭ですが、生乳中には酸素が含まれており、その酸素が乳成分を酸化させることで、牛乳の風味が損なわれてしまうんです。 製造の過程で酸素を追い出すことで、「生乳本来のおいしさや、すっきりしたあと味」を味わうことができるのです。」
おいしい牛乳は何が違う？
『森永のおいしい牛乳』と普通の牛乳との違いは何ですか。 普通の牛乳と製法が異なり、本来の牛乳の味である「コクがあるのにすっきりキレのある味」を再現しています。 ポイントは殺菌方法の違いにあります。
なぜ牛乳はビンで飲むとおいしいのか？
実はビンで飲む牛乳のおいしさは、金沢工業大学と明治食品開発研究所の研究グループが証明しました。 町田：科学的に検証したところ、飲み口が唇にあたる感覚がいい、冷えている感覚がいい、開けるときにいい香りが上に残っていて、飲むときに一気に口にくるという、飲んだときの感覚が、紙パックとは全然違うとわかりました。
牛乳は何にいいの？
牛乳はカルシウム、カリウムなどのミネラルを豊富に含む食品だ。 これらの成分が、血管を健康に保ち、体内の塩分を排出させることで、血圧を下げる効果をもたらしている。 カルシウムは、骨を作るだけではなく、血管や細胞の免疫力を守る働きがあるため、血管の健康維持には欠かせない成分である。
