もともとアメリカには日本人のように「牛肉が柔らかい」という価値観がないのです。牛肉に限らず肉はその動物を狩猟して食べるもの。基本的には特に手間を掛けなくても .硬い牛肉をやわらかくする方法を教えてください。 - 先日、スー.欧米では、超硬い牛肉のステーキが好まれるってマジですか？アメリカ産の肉が硬い理由は広大な土地を放し飼いされてるから脚 .硬い肉、オーストラリア産とかアメリカ産の牛肉、安いのが .Другие результаты с сайта detail.chiebukuro.yahoo.co.jp
肉 柔らかくなる なぜ？
■コラーゲンがゼラチン化することで肉はやわらかくなる 一般に肉のコラーゲンは約65℃で収縮を始めかたくなりますが、75～85℃で軟化し始めます（ゼラチン化）。 軟化は、３本の糸がらせん状に巻かれた縄のような形をしたコラーゲンの分子が、熱によってほぐれるために起こります。
ステーキ硬いなぜ？
筋や繊維の処理が甘かったり、切り方を間違えると、食べる際に筋や繊維がひっかかり、嚙み切れず結果、『硬い』お肉になってしまいます。 この筋や繊維は、取り除ける箇所もありますが、筋が複雑に絡み合い、取り除けない箇所もあります。
肉が硬くなるのはなぜ？
特に短時間加熱の調理法を採用した場合、結合組織の多い肉ほど硬くなります。 食肉（筋組織）を構成する筋原線維は熱によりそのたんぱく質が変性し、線維状に収縮・凝固します。 その間を満たしている筋形質たんぱく質も豆腐状に凝固します。 また、結合組織中の肉基質たんぱく質も収縮するため、硬さが増します。
牛肉 硬くなる なぜ？
1. 牛肉はなぜ固くなるのか 牛肉のタンパク質は、大きくは「筋繊維タンパク質」と「コラーゲン」から成る。 細いひも状の「筋繊維タンパク質」の束を、非常に強い「コラーゲン」が束ねて筋肉を作り上げていく、といった具合だ。 筋繊維タンパク質は５０度くらいから縮んで固くなり、加熱温度・時間によってさらに固さが増す。
