ニンジン（人参、学名: Daucus carota subsp. sativus）は中央アジア原産のセリ科ニンジン属の二年草。 畑で栽培し、多肉質の根は食用にされる。
にんじん 旬 何月？
この人参の旬は、秋の終わりから冬にかけての10～12月頃。 年中手に入る人参ですが、冬のほか春にも出荷量が多くなります。 冬に収穫されるものは「冬人参」といわれ、主な生産地は千葉県や青森県。 春に収穫される「春夏人参」は徳島県や千葉県で生産されています。
人参 いつから？
まず、人参が西洋へと伝わったのは12～13世紀のこと。 トルコを経てヨーロッパへと伝わります。 西洋人参は当時紫色で煮崩れや料理に色が移るなどの欠点から評判はよくありませんでした。 そこでオランダでオレンジ色に品種改良された歴史があります。
人参は何に効く？
ニンジンに含まれているのは、主にβカロテン（ビタミンA）、カリウム、食物繊維など。 βカロテンは、体内に取り入れるとビタミンAに変化し、目や皮膚を健康に保つ働きがあります。 また、カリウムには体内の余計な塩分を輩出する働きがあり、血液の循環を良くする効果。
にんじんは何の仲間？
にんじんは「セリ科」という植物の仲間（なかま）で、セリやパセリ、セロリなんかと同じ仲間（なかま）なの。
