とはいえ、牛、豚、鳥などの生肉を食べると食中毒のリスクがあるのは周知の事実。 原因の9割は微生物であり、なかでもカンピロバクターやサルモネラなどの菌は、これら動物のほぼ全ての腸の中に生息している。 それがと畜（食肉用に解体）の過程で肉の表面に付着してしまうため、「火を通して食べる」ことが求められているわけだ。 24 окт. 2021 г.
鳥刺し 安全 なぜ？
鹿児島の鳥刺しは「特別な処理」がされている カンピロバクターは内臓や腸に生息しているので、まず、内臓を摘出し、洗浄殺菌を行った後、表面を焼烙殺菌するという方法が取られています。 HACCP（ハサップ）とは、アメリカのNASAが考案した衛生管理の方法です。
鳥刺し 当たるとどうなる？
腹痛、下痢、発熱（38℃以下が多い）、頭痛などの症状。 乳幼児、高齢者、抵抗力の弱い人で重症化することがある。 まれに手足の脱力や麻痺、呼吸困難などの神経症状を引き起こす、ギラン・バレー症候群を発症し後遺症が残ることがある。
鹿児島 鳥刺し なぜ食べれる？
闘鶏が禁止された後も、各家庭で鶏が飼われ、来客がある時や祝いの席のために鶏をしめて調理し食べていたという。 このように鹿児島県においては、古くから鶏肉を使った料理が身近であった。 この流れの中で、鶏肉を刺身で食べる「鶏刺し」が根づいたと考えられる。
鳥刺し どこ？
鳥刺し<地鶏の刺身> 鶏肉を「生」の刺身で食べる風習は、日本の中でも、鹿児島県内と宮崎県の一部でしかみられない独特な食文化である。
