長ネギの白い部分は葉鞘（ようしょう）部と呼ばれ、ビタミンCやアリシンを多く含むのが特徴です。 7 дек. 2021 г.
白ネギ なぜ白い？
どうしてでしょうか。 ネギの葉は、緑色の葉身と白色の葉鞘（ようしょう）からなっています。 白い部分が長いネギは根深ネギとも呼ばれ、土寄せをすると葉鞘部が上に伸びる性質を利用して、長く軟白化しています。
ネギ どの部分？
長ネギは、基本的に白くした部分を食べ、青い部分は出汁をとるのに使ったり二次的な利用になるので白い部分が長い方が食べる部分が多いということになります。 白い部分が多いと土の中でしっかりと育っていて甘みが強く、やわらかいネギです。 白い部分がより白く、緑の部分との境がくっきりしているもの、厚みがあるものを選びましょう。
白ネギ 1本 何g？
白ネギの栄養 白ネギに含まれる代表的な栄養は、白い部分が硫化アリル、青い部分はβ-カロテンやビタミンCです。 それ以外の、生の白ネギ1本（165g）あたりの栄養やカロリーは以下の通りです。
ネギの茎の部分はどこ？
「根深ネギ」の白い部分（軟白部）は根に近いほんの少しの部分が「茎（茎盤）」で、あとの部分は葉。
