たくさん栽培した場合には、冬の寒さが続く間、何回にも分けて収穫、利用しますが、2月下旬から3月ごろになると、とう立ちし始め、ネギ坊主が出てきます。
ねぎの収穫時期は、春植えの場合は7～8月、夏植えの場合は12～2月です。
ネギには苗から植え付けて育てる方法と、種まきから育てる方法があります。 種まきも苗植えでも植え付けるのも、春の3月〜4月か秋の8月〜9月が適期です。 寒冷地では5月下旬〜7月に撒くとうまく育てることができます。
葉ネギは酸性の土壌を嫌うので、土づくりの際に苦土石灰を散布して土壌改良しておくことがポイントです。 ３月下旬〜４月にタネを播き、７月頃に草丈が60〜70cmになったら収穫します。
一定の大きさになっているネギが、1カ月くらい続けて冬の低温にあうと花芽ができ、春にトウ立ち、開花しますが、この性質は品種によって異なります。
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