ネギの葉は、緑色の葉身と白色の葉鞘（ようしょう）からなっています。 白い部分が長いネギは根深ネギとも呼ばれ、土寄せをすると葉鞘部が上に伸びる性質を利用して、長く軟白化しています。 長く育っていないということは、土寄せの量や回数が少なかったのかもしれません。
ネギ 白い部分 どこ？
古くからなじみのある野菜 白い部分は茎ではなく葉の部分 関東地方より東の地域で食されてきた長ネギは、「根深ネギ」や「白ネギ」と呼ばれます。 主に食べている白い部分は茎ではなく葉の部分。 色が白い理由は、日の光に当たらないよう土寄せをしながら育てているためです。
白ネギ 白い部分は何？
しかし、長ネギの白い部分は葉です。 正確には葉鞘（ようしょう）と呼ばれる、葉の基部の茎を取り巻く部分です。 緑の部分は葉身（ようしん）です。 多くの植物の葉身は平面的に広がっていますが、ネギは中空の筒になっています。
ネギ 白い部分 何類？
白い部分を食べる「根深ネギ（長ネギ）」と、緑色の葉の部分が多い「葉ネギ（青ネギ）」に分類できます。 かつては、東日本では千住ネギに代表される根深ネギ、西日本では九条ネギに代表される葉ネギが食べられてきました。 近年では、その境もあまりなくなり、用途に合わせて種類を選べるようになりました。
ネギを食べ過ぎるとどうなる？
ネギは体に良い一方で、食べ過ぎると胃壁を刺激して腹痛を起こしたり、貧血の原因になったりします。 これは、ネギに含まれるアリシンの刺激によるものです。 特に生の状態は刺激が強いため注意が必要です。 加熱するとアリシンが減るので、胃が弱っている時にネギを食べる場合には、加熱しすると良いでしょう。
