ネギの葉は、緑色の葉身と白色の葉鞘（ようしょう）からなっています。 白い部分が長いネギは根深ネギとも呼ばれ、土寄せをすると葉鞘部が上に伸びる性質を利用して、長く軟白化しています。 長く育っていないということは、土寄せの量や回数が少なかったのかもしれません。
ネギの白い部分は何という？
しかし、長ネギの白い部分は葉です。 正確には葉鞘（ようしょう）と呼ばれる、葉の基部の茎を取り巻く部分です。 緑の部分は葉身（ようしん）です。 多くの植物の葉身は平面的に広がっていますが、ネギは中空の筒になっています。
ネギ どの部分を食べている？
長ネギは、基本的に白くした部分を食べ、青い部分は出汁をとるのに使ったり二次的な利用になるので白い部分が長い方が食べる部分が多いということになります。 白い部分が多いと土の中でしっかりと育っていて甘みが強く、やわらかいネギです。 白い部分がより白く、緑の部分との境がくっきりしているもの、厚みがあるものを選びましょう。
ネギ 青い部分 臭み消し なぜ？
「ネギ」や「生姜」で臭みが取れるのはなぜ？ 臭み消しに効果的な、硫化アリルという成分が含まれているため。 ちなみにこの成分はネギ全体に含まれているので、白い部分でも臭み消しは可能。 青いところをよくつかうのは、食べてもあまりおいしくないから。
