中華料理・中国料理が家庭では難しいとされる理由のひとつに、火力の強さの違いが挙げられることがあります。チャーハンなどは熱伝導の良い本格的な中華鍋、強い火力の .
中華料理 高火力 なぜ？
中華料理はメニューのほとんどを中華鍋ひとつで作りますが、その理由は鉄製のため高温にも強く、激しくかき混ぜる調理法に一番適しているからです。 また、鉄は熱を蓄える力が大きいため、一旦温度が上がるとなかなか下がりません。 さらに、丸い鍋の形は熱の対流が全体的に均一になり温度が全体に行き渡るのです。
中華 なぜ揚げる？
油通しは、野菜の色を鮮やかにして食感をよくしたり、手早く食材に火を通すことができたり、肉類の表面を固めて素材がもつうま味を閉じ込めたり、煮物などの料理にコクを出したりするために行ないます。
中華 油通し なぜ？
油通しをする理由 油通しは、中華料理をおいしく仕上げるために欠かせません。 野菜を油通しすると色が鮮やかになり、シャキッとした食感になります。 また、油通ししたあと、炒める際に加熱時間の短縮になったり、表面の硬化によって食材が油を吸いにくくなるので、べちゃっとなる心配がなくなります。
中華包丁はなぜ？
中華包丁のメリットと使い方 メリットは、食材によって包丁を選ぶ必要がないこと、中華包丁1本あれば他の包丁を選ぶことなく調理ができます。 重みもあるので食材を切るときに力をそれほど必要とせず、体重を乗せればスッと切ることができます。 デメリットは、重い！ 長時間扱うとなると手首や腕にかなり負担が掛かります。
