旬と呼ばれる魚ですが、基本的には産卵前に栄養をつけるために美味しくなると言われています。 そのため、栄養価も高くなります。 逆に産卵直後は、身が痩せてしまい味も落ちます。 雄と雌の違いも少ないようです。 21 апр. 2020 г.
旬の魚 なぜ？
魚の成分は季節や成長に伴って変わり、うまみ成分が一番多い時を一般的に旬と言います。 うまみ成分が多くなるのは、子孫を残すために親がグリコーゲンや脂質、アミノ酸などをため込む産卵前。 この時期は、外洋や海底をすみかにしている魚でも沿岸に寄って来ることが多く、漁獲しやすくたくさん獲れるため、私たちにとっても好都合です。
魚 旬って何？
魚の「旬」とは、その魚が最も美味しいとされている時期のことを言います。 しかし最近は、養殖や冷凍技術の進歩によって多くの魚が一年を通して流通しているため、魚の旬についてはなじみが薄くなっているようです。 旬の魚は美味しく、栄養価も高いもの。
なぜ 旬？
「最も栄養価が高まる時期に収穫するから」 旬とは野菜にとって「最も生育条件がそろった環境で育てられ、最も成熟している時期」。 そんな旬に収穫した野菜は、味はさることながら、栄養分も最も高い状態にあるのです。 たとえば、冬が旬のホウレン草の場合、冬季の低温の中でじっくりと太陽光線を浴びて、地道に光合成を行っています。
魚 冬 旬 なぜ？
脂がのる理由の一つは、海水温が下がることで、魚が寒さから自らの身を守るために脂肪を蓄えることにあります。 ... 逆に春から夏にかけては、海水温が上昇していくため、徐々に魚の脂肪分は少なくなり、この時期と比較すると、脂がのっていない、パサパサ、ボソボソとした食感に感じてしまうことが多いのです。
