一般的に野菜は需要と供給のバランスによって相場（価格）がつくられます。 市場に野菜が溢れている時は野菜が安価で出回り、天候不順などで一定の需要量に満たない時など高騰傾向にあります。 生産地による天候不順（作付けから収穫までの数ヶ月間）の影響が消費地域での相場に影響します。
今野菜の値段が高いのはなぜ？
Ｑ ここ最近、野菜が値上がりした理由は何ですか。 Ａ ８月中の天候不順、つまり長雨によって日照不足となり、野菜が育たず収穫量が落ち込んでいることが原因です。 特にレタスや白菜などの葉物野菜は日照不足の影響を受けやすいとされます。
野菜の値段はどうやって決まるのか？
食材の価格は基本的に「中央卸売市場」によって決まる 生産者が組合を通さずに直接お店や消費者に食材を販売することもありますが、基本的には卸売市場を通して流通されており、こちらで取引される値段で食材の価格が決まります。
白菜が高いのはなぜ？
日照不足が続いていることで野菜が高値となっています。 レタスや白菜の卸売価格は平年の2倍以上となっています。 気象庁によりますと、今月に入ってから日本付近に前線が停滞する日が多くなっています。 地域によっては日照時間が平年と比べて30％から40％少ないところもあり低温も続いています。
野菜の市場価格はなぜ上がったり下がったりするのか？
例えば野菜が不作で市場流通量が減れば、売り手より買い手が多くなり、買い手の競争率が高まるため野菜の価格が上がります。 逆に豊作になった場合は野菜が市場に溢れ、買い手より売り手が多くなり、売り手は値下げをしてでも売ろうとするため価格が下落します。
